Update
17.02.2008
 

Lachsfilet auf Spinat (4 Pers.)

4 Lachsfilets (ca. 175g pro Stück)
4 EL Zitronensaft
1 kg Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
160 g Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Tüte Sauce Hollandaise (für 125g Butter)

Fisch waschen, trockentupfen und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 15g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und etwa 5 Minuten dünsten. Die Lachsfilets trockentupfen. 20g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin von beiden Seiten ca. 6 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 L Liter Wasser erwärmen. Das Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. 125g Butter in Stücken unterrühren. Soße mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Den Spinat und die Filets mit etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und die restliche Sauce hollandaise in einer vorgewärmten Sauciere dazu reichen.