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Update |
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Entenbrust mit Basalmico-Sauce (Für 4 Pers.) 2-3 Entenbrustfilets (ca. 800 g) Entenbrust waschen und trockentupfen. Haut gitterförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne ohne Fett zunächst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. dann mit der Hautseite nach oben in eine flache, ovale Auflaufform legen. Im Backofen ca. 20 Minuten weiter braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen (eventuell im ausgeschalteten Backofen). Bratfett aus der Form gießen, eventuell 2-3 EL aufbewahren. Bratensatz mit 3 EL Wasser lösen und in einen Topf gießen, aufkochen. Mit Essig, Brühe und Honig ablöschen und aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Sauce damit binden. Eventuell mit etwas Entenfett abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Spätzle, Knödel oder Salzkartoffeln und Sauce dazureichen.
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