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17.02.2008
 

Bauernfrühstück (Für 6 Pers.)

2 kg festkochende Kartoffeln
4 Zwiebeln
200 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
9 Eier
200-225 ml Milch
geriebener Muskat
einige Stiele Petersilie

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 10 Minuten knusprig braten. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit auf die Fettpfanne geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20-25 Minuten braten. Dabei eventuell zwischendurch wenden. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und 10-15 Minuten stocken lassen. Eventuell nach ca. 5 Minuten vorsichtig wenden. Petersilie waschen und fein schneiden. Über das Bauernfrühstück geben. Man kann das Bauernfrühstück auch gut mit Champignons machen. Anstelle von Speck eigenen sich auch gut Braten- oder Wurstreste.